Les Mouleyres

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Appellation
Saint-Chinian

Terroir
Mélange de calcaires dolomitiques du secondaire et de sols gréseux du tertiaire.

Cépages
60% syrah
25% mourvèdre
15% grenache

Rendement
35 Hl /hectare

Vinification
Sélections parcellaire et vendange en vert au mois de juillet pour limiter les rendements et obtenir ainsi des fruits à l’optimum de leurs maturité.
Egrappage et tri manuel sur la totalité de la récolte.
Fermentation de 15 jours pour le grenache, de 25 jours pour le mourvèdre et de 35 jours pour la syrah à des températures régulée de 23 à 25°C.
Délestages et remontages avec aérations pendant la première semaine puis les remontages se font en fonction des dégustations et du millésime.
Soutirage et aération tous les 10 jours pendant un mois avant mise en fut neufs et de un vin pour une durée de 12mois.

Commentaire dégustation
Robe  à reflets rubis intense et chatoyant dont le bouquet d’abord sur le fut (notes toastées) libèrent à l’agitation des arômes intenses de fruits rouges confiturés (cerise).La bouche bien équilibrée est structurée par des tanins boisés et vanillés qui lui confèrent une bonne longueur. On peut déjà profiter de cette bouteille ou l’attendre 3 à 5 ans en cave. C’est un vin de garde qui accompagnera un gigot à la broche ou autres plats en sauces. Ce vin étant non filtré une décantation quelques heures avant le service est recommandée.

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