Le Viognier

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Appellation
Vin de pays d’Oc

Terroir
Sols profonds de bas de pentes ou la quantité de sable et de cailloux varie selon la roche mère (grès ou marne)

Cépage
100% Viognier

Rendement
55 Hl/ hectare

Vinification
Ramassage nocturne à basses températures.
Egrappage, foulage et macération pelliculaire de 12 heures à 10°C
Pressurage puis débourbage par le froid à 6°C pendant 48 heures
Fermentation lente de 35 jours à basses températures avec remise en suspension des lies fines les 10 derniers jours de la fermentation.
Remise en suspension des lies de 25 à 30 jours après fermentation jusqu'à l’obtention du profil produit recherché.
Soutirage successif pendant 2 mois pour favoriser l’élimination des grosses particules
Filtration et électrodialyse permettant la stabilité du produit.

Commentaires dégustations
Ce viognier s’exprime sur des notes de fleurs blanches (acacia), d’agrumes et de poire. Après une attaque souple on retrouve le fruité et le floral en bouche. La dégustation se termine sur une sensation de gras et de rondeurs agréables. A boire à l’apéritif dans sa jeunesse ou sur du poissons et crustacés avec un an de cave.

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